Dietro le quinte
Approfondimenti sul Trofeo del Vino Expovina
Nel Technopark di Zurigo, innumerevoli frigoriferi sono nascosti dietro una pesante porta. All'interno, bottiglie di vino avvolte in nero sono allineate alla temperatura perfetta. Già qui è chiaro che gli organizzatori non lasciano alcun dettaglio al caso. Questo è necessario perché gli standard dell'Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino (OIV), che garantiscono il processo di degustazione alla cieca e l'obiettività dei risultati, sono rigorosi. Questo prevede, tra l'altro, che a ogni vino destinato alla degustazione vengano assegnati diversi numeri per evitare qualsiasi conclusione sul produttore. Per questo motivo le capsule vengono anche rimosse dalle bottiglie. È necessario un tour de force logistico per far sì che i 1580 vini provenienti da 21 Paesi raggiungano uno per uno i 120 giurati nella sala adiacente.
La concentrazione ai tavoli è intensa. I cinque esperti per gruppo valutano ogni vino secondo uno schema di valutazione in dodici parti, che comprende colore, odore, gusto e armonia. Su una tavoletta elettronica, tutti assegnano punti per ogni campione, fino a un massimo di 100, e il segretario del tavolo annuncia il punteggio medio del vino appena assaggiato. Se ci sono scostamenti importanti di 10 o più punti nella valutazione, segue una discussione in modo da poter esprimere un giudizio complessivo equilibrato.
La redattrice del Blick Isabelle Thürlemann-Brigger ha parlato con l'uomo che tira le fila dell'evento: Ivan Barbic, direttore tecnico, presidente della giuria e Master of Wine.
Blick: Signor Barbic, i premi del vino sono un successo o un modello in disuso?
Ivan Barbic: Gli sviluppi in Svizzera mostrano che il numero di premi vinicoli è in aumento. L'Expovina Wine Trophy è stato il primo premio enologico internazionale in questo Paese. Ora ci sono premi con diversi punti focali, che si concentrano sul vino svizzero, specifici
vino svizzero, su specifiche regioni vinicole o su singole varietà di uva. Oggi, la maggior parte dei cantoni viticoli ha i propri premi. Gli organizzatori devono distinguersi e distinguersi dalla concorrenza.
Quali sono, secondo lei, i vantaggi dei premi vinicoli?
In Svizzera, quando è stato fondato l'Expovina Wine Trophy, esisteva solo una rivista specializzata sul vino. Oggi è più facile ottenere informazioni sulla qualità dei vini. Per i consumatori, i vini premiati sono ancora un'importante raccomandazione d'acquisto. I produttori e i commercianti di vino sono in grado di capire quanto i vini della loro gamma siano apprezzati sul mercato.
Cosa pensa della qualità del vino svizzero?
Il vino svizzero è molto apprezzato dagli intenditori. La gente non storce più il naso. Vent'anni fa le cose erano molto diverse. Si sentiva dire dai media che il Rioja veniva servito nelle ambasciate svizzere. Oggi non è più pensabile, perché il livello qualitativo del vino svizzero è ormai molto alto. Lo dimostrano anche le regolari degustazioni comparative del Blick. Spesso un vino svizzero vince o perlomeno si classifica al primo posto. All'Expovina Wine Trophy, per la prima volta quest'anno abbiamo mescolato vini svizzeri e internazionali nella serie di degustazioni. La distinzione è superata grazie al livello di qualità e di stile raggiunto. I nostri giurati hanno accolto con favore questa innovazione.
L'Expovina Wine Trophy ha risposto alle tendenze e per la prima volta quest'anno premia i vini PiWi (vini da vitigni resistenti) e i vini naturali. Seguiranno altre categorie?
I vini PiWi e naturali si sono ormai affermati sul mercato svizzero. Abbiamo tenuto conto di questa situazione. Si tratta di due nuovi prodotti in una volta sola. Bisogna tenere presente che la produzione di vino è un'industria tradizionale e conservatrice. Dal punto di vista legale, le innovazioni possibili sono poche. La categoria "a basso contenuto alcolico" potrebbe diventare un problema. Tuttavia, i vini analcolici non lo sono, perché non sono legalmente riconosciuti come vino.
Qual è stata la sua più grande sorpresa a un premio enologico?
Quest'anno ho dovuto partecipare come degustatore nella categoria dei vini bianchi. Tra questi c'erano due Gewürztraminer maturati in legno. È una cosa molto rara per le varietà aromatiche. Uno di questi vini era perfetto sotto ogni punto di vista e mostrava nel finale i sapori tipici del vitigno. Il produttore è riuscito a creare un vino multistrato senza mascherare il carattere del Gewürztraminer. Trovo interessanti anche i vini presentati da Paesi meno conosciuti come l'Armenia, la Moldavia o Cipro. Tra questi ci sono sempre grandi scoperte.
Durante una cerimonia di premiazione si assaggiano innumerevoli vini. Come si fa a mantenere la lucidità?
È importante arrivare alla degustazione ben riposati e in forma. Anche un buon ritmo durante la degustazione è importante. Non deve essere troppo veloce. Il nostro software è personalizzato e consente un massimo di tre minuti per vino. Bevo molta acqua dopo ogni vino, in modo che le papille gustative e il palato si riprendano. Non posso bere più di 40-50 vini al giorno.
Fonte: Blick online